03 avril 2005
Le stade de la réflexion
La nuit passée, j'ai tenté de mettre au clair mes premières idées, mes premières penses concernant un sujet de la première importance: comment illustrer à l'aide d'un repas l'idée de l'espoir ?
Première idée farfelue, commencer par quelque chose de pas trop bon pour donner l'espoir que ça s'améliore vers la fin. J'ai vite renoncé.
Deuxième idée, plus sérieuse, le vert étant la couleur de l'espoir et assez courant dans l'alimentaire, faire un repas vert. Je commence par tourner et retourner l'idée pour façonner un menu.
- Apéritif: olives vertes, pistaches, poivrons verts maribés, concombres piquants.
- Entrée: j'avais pensé à une flamiche, mais c'est surtout le blanc du poireau que l'on utilise. J'ai alors pensé à une petite tricherie comme j'aime bien les faire: une salade de poires peu mures (donc vertes) avec une vinaigrette au bleu d'auvergne. En plus, les poires, l'espoir, je ne suis pas trop loin
- Le plat: c'est là que ça se gâte. Choux farci ? Ravioli épinards ricotta ? Pounti (flanc aux épinards er aux blettes) ?
- Dessert: pas évident non plus. J'ai pensé à un Koulfi aux pistaches (glace indienne), ce qui permet de faire un lien avec l'apéritif. Une espèce de roue boudique évoquant la réincarnation, la fin retourne au début. Et puis ça donnera l'espoire aux convive de s'en échapper.
Voilà, c'est livré tel quel. Avant de me mettre aux fourneaux, je voudrais votre avis.
28 mars 2005
Au menu ce soir
"Le premier fut un repas jaune: gougères à la bourguignonne, quenelles de brochet hollandaise, salmis de caille au safran, salade de maïs, sorbets au citron et à la goyave, accompagnés de xérès, de Château-Chalon, de Château-Carbonneux et de punch glacé au Sauternes."
Ces repas sur un thème de couleur décrits par Georges Perec dans 'La vie, mode d'emploi' m'ont, depuis longtemps, donné envie de pratiquer la chose, dans des domaines économiques à la hauteur de mon porte monnaie. J'ai ainsi préparé des repas blanc, rouge ou rouge et noir. J'ai bien envie de m'y remettre en imaginant d'autres thèmes possibles, concrets comme une autre couleur ou la douceur ou l'amertume ou abstraits comme l'espoir, le bonheur ou l'amour.
Je ne peux vous donner aucune garantie, mais mes projets amèneront des rapports scientifiques avec descriptions, recettes et... cobayes.
Des volontaires ?
